Viele Zwiebelringe und einige Karottenscheiben mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und einer Zitronenscheibe in schwachem Essigwasser mit oder ohne Weißwein weichdünsten. Darin läßt man dann rohe fränkische Bratwürste eine gute Viertelstunde ziehen, das gibt die berühmten blauen Zipfel.